Langostinos en gabardina de pasta brick, salsa agridulce y rúcula

Ensalada de tiras de calabacín, mango encurtido, sésamo garrapiñado y parmesano

Cochinita pibil: sobre un crujiente de maíz, carne de cerdo macerada en achiote, guacamole y cebolla roja encurtida

Humus de garbanzo, tartar de berenjena, pechuga de pollo confitada y alio- oli de membrillo

Arroz cremoso de panceta ibérica rustida y espinacas

Ajoblanco de chufas, vieras escabechadas y melón

Bacalao a la plancha, jugo de sus espinas, puerro confitado y berros crujientes

Corvina, tabule de quinoa y salsa de miso

Merluza asada con borrajas, patata nueva y pure de chirivias

Solomillo ibérico, cous cous de verduritas y salsa satay

Carrilleras guisadas al vino tinto, puré de calabaza y chips de boniato

Picaña a baja temperatura, trigo tierno salteado con setas y salsa cremosa

Flan de café, teja de almendra y helado de leche

Tarta de manzana y helado de hierbaluisa

Chocolates en texturas

Mil hojas de pasión y fresa con helado de yogur