Arroz salteado de verduras, seta shitake, kimchie y aceite de sésamo.

Sopa fría, al estilo de un gazpacho, con almendras y melón osmotizado.

Ensalada de patata, encurtidos y salmón marinado al eneldo.

Ratatouille de verduras, huevo escalfado y chutney de tomate y albahaca.

Cochinita pibil: Sobre un crujiente de maíz, carne de cerdo macerada con achiote, guacamole y cebolla roja encurtida.

Langostinos en gabardina de pasta brick, salsa agridulce y rúcula

Merluza plancha, salsa menière, patata nueva risolada y trigueros.

Bonito, jugo de marmitako y espinacas crujientes.

Sepietas, puré de guisantes y tallarines vegetales con tinta de calamar.

Rabo de vaca guisado con un toque de sake, mirin y soja.

Lengua de ternera a baja temperatura, puré de chirivías y crujiente de patata.

Lomo de ternera a la parrilla con su guarnición

Macedonia de frutas de temporada, sopa de sandía y helado de queso.

Galleta crujiente de almendra, crema de praliné de avellanas y frambuesas.

Tarta al whisky, helado de vainilla.

Infusión de cerezas, bizcocho borracho de selva negra, chantilly y virutas de chocolate.

Crema de chocolate y jengibre